แกงส้มถือเป็นแกงรสเปรี้ยวยวเอาไว้ซดน้ำร้อนๆคอ แต่วันนี้เรามาเสนอไหลบัว ของหาทานยาก กรุ๊บๆ แซ่บๆ เพื่อนำไปประกอบอาหารแกงส้มไหลบัว ซึ่งหาทานยากมากในสมัยนี้ ก่อนจะไปถึงขั้นเตรียมวัตถุดิบ ขอแนะนำวิธีการเลือกไหลบัวง่ายๆ ด้วยวิธีเลือกไหลบัวที่อ่อนเนื้อกรอบหวาน ทดสอบด้วยการหักด้วยมือ ถ้าหักง่ายไม่เหนียวก็ถือว่าผ่านค่ะ

สิ่งที่ต้องเตรียม

• กุ้งสดปอกเปลือก  ½ ถ้วยตวง
• เนื้อปลาและกุ้งต้มสุกโขลก  ¼ ถ้วยตวง
• ไหลบัวหั่นท่อนยาว 2 นิ้ว  3 ถ้วยตวง
• คนอร์ก้อน 1 ก้อน
• น้ำตาลปีบ  2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะขามเปียก  ¼ ถ้วยตวง
• น้ำเปล่า  2 ถ้วยตวง

เครื่องแกง

• หัวหอมแดง 4 หัว
• กระเทียม 4 กลีบ
• พริกขี้หนูแห้ง 5 เม็ด
• พริกชี้ฟ้าแห้ง  4 เม็ด
• เกลือ  1 ช้อนชา
• กะปิ  1 ช้อนชา

วิธีทำ

• โขลกเครื่องน้ำพริกรวมกันให้ละเอียดพักไว้
• นำเนื้อปลาช่อนไปต้มจนสุกโขลกรวมกับน้ำพริกและพักไว้
• นำน้ำใส่หม้อตั้งไฟพอเดือดใส่น้ำพริกที่โขลกไว้ และใส่คนอร์ซุปก้อน เร่งไฟให้น้ำแกงเดือด ใส่ไหลบัวต้มพอสุก
• ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก และน้ำตาล พอเดือดอีกครั้งใส่กุ้ง พอกุ้งสุกตักใส่ถ้วยพร้อมเสิร์ฟ

หมายเหต ถ้าไม่ชอบเนื้อปลาโขลกสามารถเปลี่ยนเป็นเนื้อกุ้งต้มสุกโขลกแทนได้การปรุงรสแกงส้มให้มีรสเปรี้ยวนั้นขึ้นอยู่กับมะขามเปียก ซึ่งบางครั้งมะขามเปียกที่ใช้อาจไม่เปรี้ยวเท่าที่ควรสามารถเพิ่มน้ำมะขามเปียก หรือน้ำมะนาวเพื่อเพิ่มรสเปรี้ยวได้เพื่อให้ได้รสชาติตามใจชอบค่ะ