ส้มแกงไหลบัวกุ้งสด
แกงส้มถือเป็นแกงรสเปรี้ยวยวเอาไว้ซดน้ำร้อนๆคอ แต่วันนี้เรามาเสนอไหลบัว ของหาทานยาก กรุ๊บๆ แซ่บๆ เพื่อนำไปประกอบอาหารแกงส้มไหลบัว ซึ่งหาทานยากมากในสมัยนี้ ก่อนจะไปถึงขั้นเตรียมวัตถุดิบ ขอแนะนำวิธีการเลือกไหลบัวง่ายๆ ด้วยวิธีเลือกไหลบัวที่อ่อนเนื้อกรอบหวาน ทดสอบด้วยการหักด้วยมือ ถ้าหักง่ายไม่เหนียวก็ถือว่าผ่านค่ะ
สิ่งที่ต้องเตรียม
- กุ้งสดปอกเปลือก ½ ถ้วยตวง
- เนื้อปลาและกุ้งต้มสุกโขลก ¼ ถ้วยตวง
- ไหลบัวหั่นท่อนยาว 2 นิ้ว 3 ถ้วยตวง
- คนอร์ก้อน 1 ก้อน
- น้ำตาลปีบ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะขามเปียก ¼ ถ้วยตวง
- น้ำเปล่า 2 ถ้วยตวง
เครื่องแกง
- หัวหอมแดง 4 หัว
- กระเทียม 4 กลีบ
- พริกขี้หนูแห้ง 5 เม็ด
- พริกชี้ฟ้าแห้ง 4 เม็ด
- เกลือ 1 ช้อนชา
- กะปิ 1 ช้อนชา
วิธีทำ
- โขลกเครื่องน้ำพริกรวมกันให้ละเอียดพักไว้
- นำเนื้อปลาช่อนไปต้มจนสุกโขลกรวมกับน้ำพริกและพักไว้
- นำน้ำใส่หม้อตั้งไฟพอเดือดใส่น้ำพริกที่โขลกไว้ และใส่คนอร์ซุปก้อน เร่งไฟให้น้ำแกงเดือด ใส่ไหลบัวต้มพอสุก
- ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก และน้ำตาล พอเดือดอีกครั้งใส่กุ้ง พอกุ้งสุกตักใส่ถ้วยพร้อมเสิร์ฟ
หมายเหต ถ้าไม่ชอบเนื้อปลาโขลกสามารถเปลี่ยนเป็นเนื้อกุ้งต้มสุกโขลกแทนได้การปรุงรสแกงส้มให้มีรสเปรี้ยวนั้นขึ้นอยู่กับมะขามเปียก ซึ่งบางครั้งมะขามเปียกที่ใช้อาจไม่เปรี้ยวเท่าที่ควรสามารถเพิ่มน้ำมะขามเปียก หรือน้ำมะนาวเพื่อเพิ่มรสเปรี้ยวได้เพื่อให้ได้รสชาติตามใจชอบค่ะ